Gänsebraten mit Maronen-Füllung und Kürbis-Rotkohl
Zubereitungszeit:
ca. 2 1/2 Stunden
Zutaten für 6 Portionen
- 1 Semmel (Brötchen)
- 4 säuerliche Apfel
- 2 Zwiebeln
- 250 g Maronen (Glas oder Dose)
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer
- gertockneter Thymian, Majoran
- 1 Gans ( ca. 3,5 kg)
- getrockneter Beifuß
- 1 Glas eingelegter Kürbis (Abtropfgewicht 300 g)
- 1 Glas Rotkohl (Abtropfgewicht 720 g)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 - 3 Gewürznelken
- 1 - 2 EL Johannisbeergelee
- 1 Packung PFANNI Kartoffel Knödel "halb & halb" in Kochbeuteln (12 Stück)
- 200 ml Apfelsaft
- 2 - 3 geh. TL MONDAMIN Bratenfond
- MONDAMIN Fix Soßenbinder, dunkel
- 1 - 2 EL Calvados nach Belieben
Zubereitung:
Für die Füllung die Semmel in Wasser einweichen. 2 Äpfel und 1 Zwiebel schälen. Äpfel entkernen und beides würfeln. Maronen abtropfen lassen und vierteln. Die Semmel ausdrücken und mit Apfel, Zwiebel, Maronen und Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen.
Gans von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Beifuß einreiben. Mit der Füllung füllen und zunähen oder zustecken. Mit der Brust nach oben in einen Bräter legen und 500 ml heißes Wasser zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3/Umluft: 175 °C) ca. 2 1/2 Stunden knusprig braun braten, dabei mehrmals mit Bratfett begießen. Nach ca. 1 Stunde Garzeit restliche Äpfel und Zwiebel schälen. Äpfel entkernen, beides klein schneiden und in den Bräter geben.
Den abgetropften Kürbis klein schneiden. Rotkohl, Lorbeer und Nelken zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Kürbis kurz vor dem Servieren zufügen und darin heiß werden lassen. Mit Johannisbeergelee, Pfeffer und Salz abschmecken.
Kartoffel Knödel in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Knödel kurz sprudelnd aufkochen und danach bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Knödel kurz unter kaltes Wasser halten und Kochbeutel aufreißen.
Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratfett abgießen, den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf geben. Bratenfond zum Bratensaft geben und mit Apfelsaft auffüllen. Aufkochen und mit Fix Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Calvados verfeinern.
Energie- und Nährstoffgehalt:
Pro Portion:
Energie (kcal):1400
Energie (kj):5920
Eiweiß (g):78
Kohlenhydrate (g):89
Fett (g):82
Tipp:
Fettpolster der Gans an den Oberschenkeln und im Bereich der Flügel mehrmals anstechen, dann tritt das Fett besser aus.
Die Gans ist gar, wenn beim Anstechen der Keulen an der dicksten Stelle klarer Bratensaft austritt.
Garzeit bestimmen: Pro 1 kg Gans rechnet man ca. 35 Minuten Garzeit, für die Füllung rechnet man insgesamt nochmals 30 Minuten hinzu.
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