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Ostertorte mit Marzipancreme
Zubereitungszeit:
ca. 2 Stunden
Zutaten für 16 Stück:
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 60 g MONDAMIN Feine Speisestärke
- 60 g Mehl
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
Für die Füllung: - 1/2 l (500 ml) Milch
- 45 g MONDAMIN Feine Speisestärke
- 50 g Zucker
- 1/2 Vanilleschote
- 50 g Marzipanrohmasse
- 150 g Butter
- evtl. 1-2 EL Amaretto
- 2 Kiwis
Zum Überziehen: - 300 g Marzipanrohmasse
- 200 g Puderzucker
- grüne Speisefarbe
- 1 EL Aprikosenkonfitüre
Zum Verzieren für den Hasen und das Gras: - 200 g Marzipanrohmasse
- 100 g Puderzucker
- 1 EL Kakao
- grüne Speisefarbe
- 1 EL Aprikosenkonfitüre
Für die Blumen und Eier: - je 1 Packung gefärbtes Marzipan rot und gelb
Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen. Zucker unter Schlagen einrieseln lassen. Gerät auf niedrigste Stufe umschalten. Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen. Zuletzt das Gemisch aus Feiner Speisestärke, Mehl, Backpulver und Mandeln darunter heben. Die Biskuitmasse in eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 - 200 °C (Gas: Stufe 2 - 3/Umluft: 150 - 175 °C) ca. 35 Minuten backen.
Für die Füllung von der Milch 4 EL abnehmen und die Feine Speisestärke damit anrühren. Restliche Milch, Zucker und ausgekratztes Vanillemark zum Kochen bringen, die angerührte Stärke dazugießen und kurz kochen lassen. Marzipan in kleine Würfel schneiden und unterrühren. Die Masse abkühlen lassen, ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Butter schaumig rühren. Nach und nach Marzipanmasse einrühren. Nach Belieben mit Amaretto abschmecken. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden.
Biskuitboden auf einen Rost geben, erkalten lassen und in 3 Platten teilen. Die erste Biskuitplatte mit der Hälfte der Marzipancreme bestreichen. Kiwischeiben darauf verteilen. Die zweite Platte auflegen und mit restlicher Creme bestreichen. Die letzte Platte darauf setzen und andrücken.
Für den Überzug Marzipanrohmasse mit Puderzucker und etwas Speisefarbe verkneten. Etwa 3 mm dick auf gesiebtem Puderzucker ausrollen. Einen Streifen in Höhe der Torte für den Tortenrand und für die Tortenoberfläche eine Decke, die etwas größer als der Springformdurchmesser ist, ausschneiden. Streifen und Decke mit etwas Aprikosenkonfitüre bestreichen. Mit der bestrichenen Seite die Torte umhüllen. Gut andrücken und Kanten glattstreichen.
Zum Verzieren 100 g Marzipanrohmasse mit 50 g Puderzucker und Kakao verkneten und ausrollen. Auf einem Stück Papier einen Hasen (ca. 10 x18 cm) aufzeichnen und ausschneiden. Hasen-Schablone auflegen und die Form ausschneiden. Marzipan-Hasen auf die Tortenoberfläche setzen. Aus den Resten Häschen für den Tortenrand ausstechen.
Um den Hasen Konturen zu geben, aus 2 EL Puderzucker, 1 EL Kakao und 1 EL Wasser einen dunklen Zuckerguß herstellen. Einen hellen Guß aus 2 EL Puderzucker und knapp 1 TL Wasser. In Gefrierbeutel füllen, Ecken abschneiden und den Hasen verzieren.
Für das Gras 100 g Marzipanrohmasse mit 50 g Puderzucker und Speisefarbe verkneten und durch eine Knoblauchpresse drücken. 4 Nester formen und auf die Torte setzen. Tortenrand mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und das restliche Gras um den Tortenrand legen. Die Häschen darumsetzen. Aus dem rot und gelb gefärbten Marzipan "Blumen" und kleine Ostereier ausstechen bzw. formen und die Torte damit fertig verzieren.
Backzeit:
ca. 35 Minuten
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