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Deutscher Spargel: Haupternte der Saison 2010 beginnt

Spargelstecher bei der Arbeit auf dem Spargelfeld.

Oft gibt es bereits zu Ostern ausreichend deutschen Spargel. In diesem Jahr war es vor Oster zu kühl. Spargelgenießer mussten auf Importware aus Griechenland und Peru zurückgreifen. Rund 25.000 Tonnen importierter Spargel wurden von Janur bis April in Deutschland verkauft. Deutscher Spargel war bis jetzt nur in geringen Mengen verfügbar. Dieser Anbau auf Feldern mit "Bodenheizung" führt zu entsprechend hohen Preisen.

Jetzt, zwei Wochen nach Ostern, bringen Temperaturen um 20 Grad den Spargel zum Wachsen. Bei stabilen Frühlingswetter wächst Spargel bis zu 7 cm pro Tag. Mit dem Start der Haupternte werden sich die Verbraucherpreise schon bald nach unten bewegen. Die Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz rechnet damit, dass sich der Preis auf dem Vorjahresniveau von ca. 5 Euro pro Kilogramm einpendeln wird.

Weißer Spargel wird auf Feldern mit langgestreckten Dämmen, welche oft mit Wärmeschutzfolien überzogen sind, angebaut. Die Dämme sorgen dafür, dass der Spargel bis zu einer Länge von 20 cm unterirdisch wachsen kann und so vor Sonnenlicht geschützt bleibt. Durchbricht Spargel den Damm, verfärbt er sich verfärbt sic zunächst lila, später grün. Frischer Spargel hat eine helle, feuchte Schnittstelle und quietscht beim Aneinanderreiben der Stangen. Besonders Feinschmecker schwören auch auf grünen Spargel, welcher aber nicht in diesem Umfang angebaut wird.

Im vorigen Jahr wurden in Deutschland insgesamt 98.000 Tonnen Spargel geerntet. Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen und Brandenburg sind die größten Erzeugerländer innerhalb Deutschlands. Im Vergleich dazu werden in Peru jährlich 250.000 Tonnen Spargel geernte. Der Hektarertrag liegt in Peru drei- bis viermal so hoch wie in Deutschland, was aus zwei Ernten pro Jahr resultiert. Weltweit werden geschätzte 760.000 Tonnen Spargel geerntet.

Nach so vielen Zahlen rund um den Spargel haben Sie sicher Appetit bekommen? Dann haben wir noch zwei Rezeptempfehlungen für Sie. Wie wäre es mit Spargel-Schinken-Röllchen oder Frühlingssalat mit weißem Spargel?