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Gänsebraten an Weihnachten: Rezepte, Kalorien und Stromverbrauch
Gänsebraten mit Maronenfüllung
© Bertolli
Alle Jahre wieder gibt es Gänsebraten am ersten Weihnachtsfeiertag. Bei uns finden Sie vier Rezepte für Gänsebraten. Außerdem erklären wir, was man unter der Gänsebraten-Spitze versteht und wie man mit der Weihnachtsvöllerei umgeht.
Der Gänsebraten an Weihnachten ist beliebt wie eh und je. Bereits im letzten Jahr erreichte die Erzeugung von Gänsefleisch in Deutschland mit 2.200 Tonnen einen Höchstwert seit 8 Jahren. Drei Viertel der Gänse werden dabei von September bis Dezember geschlachtet. Deutsche Gänse machen dabei trotzdem nur einen Bruchteil des Weihnachtsbratens aus. 22.000 Tonnen wurden im letzten Jahr importiert, vorwiegend aus Polen und Ungarn.
Ein fetter Gänsebraten kann bei der ganzen Schlemmerei an den Weihnachtstagen den Magen überfordern und zu Völlegefühl und Übelkeit führen. Für eine verbesserte Verdauung können Bitterstoffe (z.B. Amara-Tropfen von Weleda, Apotheke) von Wermut, Tausendgüldenkraut, Enzian und Wegwarte sorgen. Diese steigern die Speichelproduktion sowie die Tätigkeit von Galle und Bauchspeicheldrüse. Somit wird die Fettverdauung angeregt. Gleichzeitig sorgen die Bitterstoffe für eine erhöhte Produktion von Salzsäure, die im Magen gebildet wird. Bitterstoffe helfen dem Organismus, die ihm zugeführte Nahrung optimal zu verwerten.
Der Gänsebraten sorgt am ersten Weihnachtstag noch für eine Besonderheit. Die deutschen Haushalte benötigen an diesem Tag ein Drittel mehr Strom als sonst. Wie der Bundesverband der Energie- und Wasserwirtschaft (BDEW) errechnet hat, fallen durchschnittlich 12 statt 9 Kilowattstunden pro Haushalt an.Die Strombranche spricht von der "Gänsebraten-Spitze" am späten Vormittag des ersten Weihnachtsfeiertages.
In der früheren DDR gab es übrigens in der Fernsehsendung "Zwischen Frühstück und Gänsebraten" mit Margot Ebert und Heinz Quermann immer einen ganz besonderen Service. Ganz feste Tradition war die Aufforderung, 20 Minuten vor Show-Ende erfolgt die Aufforderung nun "die Kartoffeln aufzusetzen". Im rbb Fernsehen läuft am 25. Dezember 2009 um 10.20 Uhr eine Aufzeichnung der Sendung aus dem Jahr 1989. Hausfrauen sollten aber daran denken, dass die Sendung etwas früher läuft, als früher. Nachfolgend haben wir einige Gänsebraten-Rezepte für Sie zusammengestellt. Viele weitere Rezeptideen für Weihnachtsmenüs finden Sie unter www.advents-shopping.de.
Klassischer Gänsebraten mit Rohen Klößen
Zubereitungszeit inkl. Backzeit: ca. 2 Std. 50 Min.
Zutaten für 6 Portionen:
1 küchenfertige Gans (3,5 - 4 kg)
Salz, weißer Pfeffer
3 TL Beifuß (oder Thymian)
2 Äpfel (ca. 300 g)
2 Schalotten
3/4 l (750 ml) KNORR Hühner Kraftbouillon
2 Packungen PFANNI Kartoffel Knödel "der Rohe" in Kochbeuteln (6 Stück)
1/8 l (125 ml) Rotwein
1 EL MONDAMIN Fix-Soßenbinder, dunkel
Zubereitung:
1. Backofen auf 200 °C (Umluft: 175 °C) vorheizen. Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben. Äpfel schälen und in Stücke schneiden, Schalotten schälen und würfeln.
2. 1/2 l (500 ml) Hühner Kraftbouillon in einen Bräter gießen, Apfelstücke und Schalottenwürfel darin verteilen. Gans mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen und für ca. 2 1/2 Stunden auf die untere Schiene des Backofens stellen. Nach ca. 1 Stunde wenden. Mit einem Pinsel ab und zu etwas Bratfett über die Gans geben.
3. Inzwischen Packungsinhalt Knödel in einen Topf mit reichlich kaltem, gesalzenem Wasser geben. Wasser mit Knödeln kurz sprudelnd aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.
4. Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Für die Soße den Bratensatz entfetten, restliche Hühner-Kraftbouillon und Rotwein dazugießen. Soße pürieren oder durch ein Sieb streichen und aufkochen lassen. Mit Fix-Soßenbinder binden und abschmecken.
5. Klöße aus dem Wasser nehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und Kochbeutel aufreißen. Mit Gänsefleisch und Soße servieren.
Tipp:
Mit Wildpreiselbeeren aus dem Glas garnieren. Dazu schmeckt Rotkohl.
Energie- und Nährstoffgehalt pro Portion:
Energie (kcal): 1090
Energie (kJ): 4565
Eiweiß (g): 66
Kohlenhydrate (g): 51
Fett (g): 68
Gänsebraten mit Maronenfüllung
Zubereitungszeit inkl. Backzeit: ca. 3 Std. 20 Minuten
Zutaten für 6 Portionen:
1 küchenfertige Gans (ca. 3,5 kg)
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
60 g BERTOLLI Pflanzencreme
1 Brötchen
1 feste Birne
400 g geschälte Maronen (vakuumverpackt)
4 EL gehackte Kräuter
3 EL BERTOLLI Olivenöl extra vergine - Gentile
nach Belieben Soßenbinder
außerdem: Holzspießchen zum Feststecken
Zubereitung:
1. Gans innen und außen waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Zwiebel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In in der heißen Pflanzencreme dünsten. Brötchen ebenfalls würfeln, zufügen und goldgelb braten. Alles in eine Schüssel geben.
3. Birne waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Maronen grob zerkleinern. Mit den Kräutern und Birnenwürfeln in die Schüssel geben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Gans damit füllen und die Bauchöffnung mit Holzspießchen zustecken.
4. Gans mit Olivenöl bestreichen und mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 45 Minuten braten. Wenn die Brust Farbe genommen hat, die Gans umdrehen, ½ l (500 ml) Wasser angießen und weitere 2 Stunden braten. Mit einem Holzspieß die Haut zwischen den Schenkeln einstechen, damit das Fett austreten kann. Die Gans in regelmäßigen Abständen mit dem Bratfond begießen. Evtl. etwas Wasser nachgießen.
5. Gans aus dem Bräter nehmen und auf einer warmen Platte anrichten. Das Fett abgießen, den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, Soßenbinder einrühren und die Sauce damit binden. Zur Gans servieren.
Dazu passt:
Dazu schmecken Gnocchi mit Mohnbutter und glasierter Staudensellerie.
Energie- und Nährstoffgehalt pro Portion:
Energie (kcal): 1210
Energie (kJ): 5107
Eiweiß (g): 71
Kohlenhydrate (g): 30
Fett (g): 91
Gänsebraten mit Maronen-Füllung und Kürbis-Rotkohl
Zubereitungszeit inkl. Backzeit: ca. 3 Stunden
Zutaten für 6 Portionen:
1 Semmel (Brötchen)
4 säuerliche Apfel
2 Zwiebeln
250 g Maronen (Glas oder Dose)
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
gertockneter Thymian, Majoran
1 Gans ( ca. 3,5 kg)
getrockneter Beifuß
1 Glas eingelegter Kürbis (Abtropfgewicht 300 g)
1 Glas Rotkohl (Abtropfgewicht 720 g)
1 Lorbeerblatt
2 - 3 Gewürznelken
1 - 2 EL Johannisbeergelee
1 Packung PFANNI Kartoffel Knödel "halb & halb" in Kochbeuteln (12 Stück)
200 ml Apfelsaft
2 - 3 geh. TL MONDAMIN Bratenfond
MONDAMIN Fix Soßenbinder, dunkel
1 - 2 EL Calvados nach Belieben
Zubereitung:
1. Für die Füllung die Semmel in Wasser einweichen. 2 Äpfel und 1 Zwiebel schälen. Äpfel entkernen und beides würfeln. Maronen abtropfen lassen und vierteln. Die Semmel ausdrücken und mit Apfel, Zwiebel, Maronen und Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen.
2. Gans von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Beifuß einreiben. Mit der Füllung füllen und zunähen oder zustecken. Mit der Brust nach oben in einen Bräter legen und 500 ml heißes Wasser zugießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 2 1/2 Stunden knusprig braten, dabei mehrmals mit Bratfett begießen. Nach ca. 1 Stunde Garzeit restliche Äpfel und Zwiebel schälen. Äpfel entkernen, beides klein schneiden und in den Bräter geben.
3. Den abgetropften Kürbis klein schneiden. Rotkohl, Lorbeer und Nelken zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Kürbis kurz vor dem Servieren zufügen und darin heiß werden lassen. Mit Johannisbeergelee, Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Kartoffel Knödel in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Knödel kurz sprudelnd aufkochen und danach bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Knödel kurz unter kaltes Wasser halten und Kochbeutel aufreißen.
5. Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratfett abgießen, den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf geben. Bratenfond zum Bratensaft geben und mit Apfelsaft auffüllen. Aufkochen und mit Fix Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Calvados verfeinern.
Tipps:
1. Fettpolster der Gans an den Oberschenkeln und im Bereich der Flügel mehrmals anstechen, dann tritt das Fett besser aus.
2. Die Gans ist gar, wenn beim Anstechen der Keulen an der dicksten Stelle klarer Bratensaft austritt.
3. Garzeit bestimmen: Pro 1 kg Gans rechnet man ca. 35 Minuten Garzeit, für die Füllung rechnet man insgesamt nochmals 30 Minuten hinzu.
Energie- und Nährstoffgehalt pro Portion:
Energie (kcal): 1400
Energie (kJ): 5920
Eiweiß (g): 78
Kohlenhydrate (g): 89
Fett (g): 82
Krosser Gänsebraten mit Cranberries-Maronen-Füllung
Zubereitungszeit inkl. Backzeit: ca. 3 Std. und 25 Min.
Zutaten für 6 Portionen:
1 küchenfertige Gans (3,5 - 4 kg)
Salz, Pfeffer
3 TL getrockneter Thymian
3 Äpfel (ca. 300 g)
3 Zwiebeln
100 g Cranberries frisch oder tiefgekühlt
100 g küchenfertige Maronen (Dose oder Glas)
3/4 l (750 ml) KNORR Hühner-Kraftbouillon
1/8 l (125 ml) Rotwein
evtl. MONDAMIN Fix Soßenbinder, dunkel
Zubereitung:
1. Gans innen mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben, außen nur pfeffern und salzen. Äpfel und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Eine Hälfte mit Cranberries und Maronen mischen und in die Gans füllen.
2. 1/2 (500 ml) Hühner-Kraftbouillon in einen Bräter gießen. Gans mit der Brustseite nach unten hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 175 °C) auf der untersten Schiene 1 1/2 - 2 Stunden braten. Gans wenden, restliche Apfel- und Zwiebelstücke zufügen und weitere 1/2 - 1 Stunde garen.
3. Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz entfetten, restliche Hühner Kraftbouillon und Rotwein dazugießen. Saucepürieren, evtl. mit Soßenbinder binden und mit Salz abschmecken.
Tipp:
Fließt beim Anstechen der Gans klarer Saft, dann ist die Gans gar.
Energie- und Nährstoffgehalt pro Portion:
Energie (kcal): 1090
Energie (kJ): 4565
Eiweiß (g): 66
Kohlenhydrate (g): 51
Fett (g): 68
© 23. Dezember 2009 - D&K-Media / ots / Statistisches Bundesamt / Weleda / BDEW / Unilever Bestfoods Deutschland GmbH
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