Wildobstarten - Wild und aromatisch
Fast vergessene Wildobstarten wie zum Beispiel Kornelkirschen sind nicht nur kulinarisch reizvoll, sondern auch attraktive Ziergehölze für den Garten.
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Schon vor Jahrtausenden sammelten die Menschen Wildfrüchte wie Beeren, Obst, Nüsse oder Blätter. Heute schwören Genießer und Gesundheitsbewusste mehr denn je auf die züchterisch nicht oder nur wenig bearbeiteten Früchte aus Mutter Natur. Wilde Beeren und andere seltene Obstarten werden zurzeit wiederentdeckt, denn sie überzeugen durch ungewöhnliche Aromen und einen hohen Vitamingehalt.
Erzeugnisse aus Holunder, Sanddorn, Aronia (Apfelbeere) oder Hagebutte haben sich bereits als Nischenprodukte im Fachhandel etabliert. Seltener findet man Delikatessen wie Schlehen oder Vogelbeeren (Eberesche) in den Sortimenten von Direktvermarktern. "Da man viele Köstlichkeiten nicht einfach kaufen kann, müssen Feinschmecker meist selbst hinaus in die Natur", so Wildobst-Expertin Helga Schmidt aus Köln. Vom Frühsommer bis in den späten Herbst kann man die wilden Früchte im Freien finden. Wer bei einem Spaziergang die Augen offen hält, entdeckt – je nach Saison – Raritäten wie Felsenbirnen, Mahonien, Hagebutten, Holunderbeeren, Traubenkirschen oder Zierquitten. "Zum Sammeln und Transportieren der druckempfindlichen Früchte eignet sich eine Dose am besten", rät Schmidt. Zu Hause sollte das Obst sofort kühl gestellt oder besser noch direkt verarbeitet werden. Wer Interesse am Wildfrüchtesammeln hat, sollte sich ein Bestimmungsbuch kaufen oder sich von einem Sachkundigen einweisen lassen.
Nicht jedes Wildobst eignet sich zum Frischverzehr. Verschiedene Früchte wie etwa Mahonien oder Zierquitten sind roh ungenießbar. Holunderbeeren enthalten das giftige Glykosid Sambunigrin, das erst durch Erhitzen zerstört wird. Ein Genuss hingegen sind frische Felsenbirnen. Sie haben einen ausgewogenen Geschmack mit erfrischender Säure, die Kerne sind klein und weich und verleihen der Frucht ein leichtes Bittermandelaroma. Da beim Sammeln die Ausbeute einer einzelnen Sorte meist nicht allzu üppig ist, empfiehlt sich ein Wildfruchtkompott mit Äpfeln und beispielsweise Holunder, Traubenkirschen und Zierquitten. Wer auf den Geschmack gekommen ist und einen Garten besitzt, findet Wildobstgehölze auch in spezialisierten Baumschulen.
© Mai 2009 - News-Reporter.NET/as
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