Milchprodukte genießen - trotz Laktoseintoleranz
Trotz Laktoseintoleranz Milch genießen - laktosefreie Produkte machen´s möglich. Hart- und Schnittkäse dürfen ebenfalls auf dem Speiseplan stehen, denn sie sind praktisch laktosefrei.
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Kein Käsekuchen, kein Pudding, keine Eiscreme - Menschen mit Laktoseintoleranz streichen Milch, Milchprodukte sowie daraus zubereitete Speisen meist komplett aus ihrem Speiseplan. Etwa 15 Prozent der Erwachsenen in Deutschland können Milchzucker, auch Laktose genannt, aufgrund eines Enzymmangels nicht oder nur teilweise verdauen. Doch ein genereller Verzicht auf Milch, Käse & Co. schränkt die Lebensqualität unnötig ein. Mit der richtigen Auswahl steht dem Genuss allerdings nichts im Weg. Denn die Betroffenen vertragen meist kleine Mengen Milchzucker über den Tag verteilt. Die Toleranzgrenze ist von Person zu Person ganz unterschiedlich. Deshalb ist es sinnvoll, durch einen entsprechenden Test beim Arzt die Diagnose absichern zu lassen.
Die Lösung für Menschen mit Laktoseintoleranz heißt: laktosefreie Milchprodukte. Diese gibt es inzwischen von verschiedenen Anbietern in jedem normalen Supermarkt zu kaufen, informiert die CMA. Hier liegt der Milchzucker bereits in Galaktose und Traubenzucker aufgespalten vor. Sie schmecken daher etwas süßer als übliche Produkte. Laut Packungsaufdruck enthalten laktosefreie Produkte höchstens 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm. Der Anteil ist also so gering, dass auch bei größeren konsumierten Mengen keine Beschwerden auftreten. Acht bis zehn Gramm Milchzucker täglich werden meist ohne Probleme vertragen.
Auch auf herkömmlichen Käse muss nicht verzichtet werden. Hart- und Schnittkäse wie Allgäuer Emmentaler, Bergkäse, Butterkäse oder Tilsiter sind praktisch laktosefrei, da Bakterien während der Reifung den Milchzucker abbauen. Faustregel: Je älter der Käse, umso weniger Laktose steckt darin. Dies gilt nicht nur für Kuhmilchkäse, sondern auch für Hartkäse aus Ziegen oder Schafmilch. Für den pikanten Käsegenuss darf es auch ein Stück Limburger, Romadur oder Winzerkäse sein. Ihr Laktosegehalt liegt unter 0,1 Gramm pro 100 Gramm und befindet sich damit im grünen Bereich. Hohe Milchzuckermengen enthalten dagegen Frischkäse, Hütten- und Schmelzkäse - diese Sorten also besser meiden.
Sauermilchprodukte wie Joghurt und Buttermilch werden meist gut vertragen, weil die enthaltenen Milchsäurebakterien einen Teil des Milchzuckers in Milchsäure umwandeln. Ein Esslöffel Crème fraîche, Schmand sowie süße oder saure Sahne zum Verfeinern sind ebenfalls unproblematisch. Fazit: Auch bei Laktoseintoleranz ist es möglich, Milchprodukte zu genießen und sich ausgewogen zu ernähren.
© Oktober 2008 - News-Reporter.NET/SV
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